芝麻香噴噴

不在旅途上，就是在田裡。

去年秋季他第一次種植芝麻，沒經驗，上網及找友人研究。他一人獨力處理撒種、間拔、除草、收割、曬乾、篩子，非常忙碌。我不在家，只能隔空打氣。今年回來，看到他辛苦栽種的芝麻，粒粒皆辛苦，滿載心情里歷，感動不已。

芝麻，原名脂麻（學名：Sesamum indicum），別名巨勝、苣蕂、油麻，有時又稱胡麻，是脂麻科脂麻屬植物。雖然它的近親在非洲出現，但品種的自然起源仍然未知。它遍佈世界上的熱帶地區，在溫帶地區也有種植。因為它的種子含油率較高並可食用，所以它被大量種植。

從小我們會吃芝麻，不論是黑是白，整顆用在料理上或麵包糕點上。也會磨成芝麻糊及芝麻醬，或打成粉混在飲料當中，變化多樣。我們幾乎所有的糖水店（甜品店）都會賣芝麻糊，以黑芝麻為主。或與杏仁糊或豆花混合成太極樣子的吃法。這也是平民的小吃，一碗十塊錢的芝麻糊站著吃完，心裡安慰。餓了，我會到「阿婆豆腐花」坐著吃芝麻豆腐花，加十元腸粉魚蛋配混醬，這是我每次回家鄉的小確幸。反而這裡我沒有看過甜品店有這一道，只看過現磨芝麻粉，或店裡賣的一瓶瓶的芝麻醬。但在社區會製成油，香氣撲鼻，是遊客的伴手禮。

芝麻一直是健康食品，四季皆宜，它的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類，並含有豐富的纖維、所、卵磷脂、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。根據《本草綱目》，芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖，也可降低血中膽固醇含量。適合因肝腎不足所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、病後體虛、眩暈等症的中老年人食用。經常吃芝麻能使頭髮烏黑也有利於頭發生長。

朋友開甜品店，品質當然要顧，所以會用石磨，再加少許在來米一起研磨，歡芝麻糊特別滑順。但外面因為商業考量，會再加在來米粉一起勾芡，這樣看起來比較濃稠，像羹一樣，成本會降低，所以看到太濃稠的就是偷工減料的了。若自己製作當然材料要十足，不需添加最天然。

製作成品也很簡單，先把生芝麻洗乾淨，在鑊中慢火炒香，涼掉後便可磨成芝麻粉；加少許糖便可成芝麻醬；加水成芝麻糊，非常簡單。當然製作芝麻油便比較複雜，需要機器協助。好味的芝麻製品最好是現炒現做，生的芝麻放入冷凍耐保存。

他經過去年撒種的經驗，光是間拔加除草就耗費很多時間，朋友用條播的方法也不見得湊效，於是再調整，經過不斷的研發及改良，決定用播種器，再加自製的瓢，每穴大概三至五顆種子。我們分工合作，一個用播種器，一個播種。插、播、埋、踩；插、播、埋、踩..……不停重複，專注在當下，像動禪一樣，一步一腳印，不消片刻已完成一分地。當然隔壁伯會覺得我們種法太慢又奇怪，我說我們種興趣的。

幼苗長成10公分已可間拔，同時除草，側邊還有野莧採，拔除的植株當葉菜吃，洗菜時有滑溜溜的感覺，燙過會去澀味，有點苦，不錯吃。

這樣做明顯比去年輕鬆得多，因為是一畦一畦地種，雜草在畦上比較不易生，所以比較好管理。他從經驗學習到適合自己的方法，當中很有成就感，這種研究精神鼓勵他繼續往前修正。做農的確很有意思，他樂此不疲，甘之如飴。