立春不一樣

 

看到一束一束秧苗隨風飄搖，像小朋友一樣在泥濘玩耍，知道立春已到。不管它在春節前或後，知道寒冷的冬天快要過，大地回春，生機盎然。每年這個時候我會忙於幫媽媽辦年貨，如拜拜的祭品、年菜、年花、年吉、對聯揮春等．．．總少不了做年糕、蘿蔔糕、油角等應節食品。街上人頭擁擠，摩肩接踵，好不熱鬧！回過神，在北港的街上平靜如水，沒有熱鬧的叫賣聲，只有寒風颼颼，刺刺入骨，顯得冷清！

今年是不一樣的一年，懷念香港香噴噴的發菜蠔鼓炆冬菇，撣牙的年糕，蘿蔔糕啖啖回味．．．，還有那濃濃的鄉土情！
為了一解香思，做了蘿蔔糕，有二姊的自然蘿蔔，媽媽帶來厚厚的香菇，加上本地黑木耳、蝦米，就是一道地地道道的香港味，它為我解下鄉愁，亦撫慰了漣漪的心窩。終於明白：「舉頭望明月，低頭思故鄉」的鄉情。
每年大約年廿八，我都與一班好朋友聚在一起做年糕、蘿蔔糕及油角等，一起選劍蘭，寫寫揮春，許下新年新希望。今年不要忘記繼續做呀，為免大家忘記，在此分享兩個配方予大家參考：

一． 港式蘿蔔糕
材料：
１． 自然白蘿蔔５斤
２． 粘米粉（在來米粉）５００－６００克
３． 蝦米３０克
４． 香菇５０克
５． 黑木耳５０克
６． 泡香菇水２．５碗
調味料Ａ：生抽１．５茶匙、糖１．５茶匙、酒１．５湯匙
調味料Ｂ：糖１．５湯匙、鹽１．５茶匙、胡椒粉１．５茶匙
做法：
ａ．把３－５與Ａ爆香，待用
ｂ．白蘿蔔去皮、刨絲加６煮１０分，並把蘿蔔汁隔起，與２混合成漿
ｃ．用油把蘿蔔爆香，加入Ｂ，抄至收水，再加入ａ拌勻，趁熱將拌勻的粉漿倒入，不斷攪拌，以慢火煮熟
ｄ．將蘿蔔料倒進２個糕盆內，隔水猛火蒸約４０分鐘

備註：材料可依個人口味加減；煮熟後，可用小叉刺進糕內，若拔出時沒有黏上粉漿，即代表已熟透

二． 年糕
１． 糯米粉１斤
２． 片糖３片（黑糖約５０克）依個人口味增減
３． 清水３碗
做法：
ａ．將２和３煮溶後，待涼或溫暖
ｂ．將１慢慢倒入ａ，用手搓成團，再拌成漿
ｃ．把ｂ倒入糕盆，放一顆紅棗在中間，放入大鍋中蒸１小時（水滚後計算），關火即成

備註：每隔半小時，必須檢查一下水量，以防乾水