梅子餘韻

嘩!真的夠酸,果然果味十足,苦酸甘,樣樣有。一年只有春季三、四月份才有的梅子,今年雨水不足,明顯快熟結果,八十磅訂回來,也有十至廿成是下貨,因梅子酒要求果大完好為上品,所以前一天已買回來先行挑選,洗淨,之後用山水加少許鹽泡一個晚上,最少12個小時;然後瀝乾水份.若用自來水,最好讓水沈澱一個晚上。

大家一起先品嚐鮮味的梅子,看他們的樣子就已經知道味道如何,(註:原來啄木鳥的女兒愛吃得很)。也嚐嚐一年佳釀的酒梅,入味得很,甜酸得宜,但酒精也高,多吃會醉掉。最後淺嚐一年佳釀的梅酒,散發果香的清新,讓人迷醉。嚐過甜頭後,大家開始當梅子工人,去蒂、抹淨。女士不奕樂呼,男士有點納悶,需要吹吹風。
當完成後大家便開始製作梅子食譜,先是梅醬,維妮投入,樂在其中;西菲亞、啄木鳥與櫻桃製作梅子沙拉用心;維珍寶兒仔細觀察梅子醬汁的變化;艾莆與安東尼小心奕奕弄出梅子紫蘇豆腐的層次;柏翠克、依雲與白賴恩則把梅子飯團變出新特色。所謂各式其式,食譜隨意創造,演奏出食物的真味道與生活的藝術。

靜心正念,全神貫注,與梅子溝通,演繹出相互的有機關係,不論梅子、糖與酒之間;或是梅子與海鹽之間,她們已混為一體,發生變化,那瓶便是你的酒,那瓶便是你的梅乾,各人的投入表現在半年一年的成品裡。讓我們靜靜細味那瓶梅子散發的餘韻…..

參考配方:

梅酒:

梅子1公斤

冰糖400克

酒600毫升(蓋過梅子為準)

闊口玻璃瓶1個

梅乾:

梅子1公斤

海鹽100克

石頭2-3公斤

闊口玻璃瓶1個

梅子小百科:

青梅味酸、性平，具有生津止渴，澀腸止潟等諸多功能，對於治療津少口渴、肺虛久咳、久潟不止等症，有較好的療效。《本草綱目》中還曾記載：梅有“明目、益氣、不飢、安心神”之功效。此外，有關梅的葯用性能，也多見於其他的醫學典籍中。

因梅子可解三毒:水毒、食物毒與血毒。現代科學研究顯示，青梅或梅子汁中含鉀多而含鈉較少，因此，需要長期服用排鉀性利尿葯者宜食之；梅子中國含兒茶酸能促進腸蠕動，因此便祕之人宜食之。梅子中含多種有機酸，有改善肝臟機能的作用，故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸具有促進新陳代謝,淨化血液,提升免疫力,軟化血管，推遲血管硬化，及防老抗衰作用。

參考: http://www.zhuque.idv.tw/viewthread.php?tid=29&extra=page%3D1

2011年